Negocio de Panadería y Pastelería

Ya sea que sueñe con abrir una tienda de donas o una panadería, abrir una panadería le permite atender nichos de mercado y expresar la creatividad culinaria sin asumir la carga financiera de abrir un restaurante. Incluso puedes iniciar tu negocio de panadería desde casa antes de invertir en un espacio comercial.

Si bien las panaderías son negocios de servicio de alimentos comparativamente accesibles, presentan desafíos únicos. Desde escribir un plan de negocios de panadería hasta obtener fondos y solicitar permisos, lo guiaremos a través de cada paso para abrir una panadería.

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Cómo iniciar un negocio de panadería

Ya sea que le apasione crear pasteles decorados con glaseado o panes artesanales de masa fermentada , debe crear un plan de acción para convertir su pasión por la repostería en un negocio. Descubra los pasos para abrir una panadería a continuación.

1. Elija un estilo de panadería

Si bien hay muchos modelos comerciales de panadería , todos se incluyen en una de dos categorías generales: minorista y mayorista. Las panaderías minoristas y mayoristas fabrican productos similares, pero tienen diferentes necesidades y bases de clientes.

Abrir y operar una panadería minorista

Las panaderías minoristas son el tipo de panadería más común; venden productos horneados y barras de pan directamente a los clientes. Las panaderías minoristas vienen en muchas formas diferentes y, a menudo, se especializan en un tipo particular de producto horneado. Requieren espacio en la parte delantera y trasera de la casa.

Tipos de panaderías minoristas

Descubra los modelos comerciales de panadería minorista más populares a continuación:

• Bakery Cafe: este tipo de panadería es una combinación de panadería y cafetería, y normalmente venden productos horneados como pan, pasteles y galletas. También combinan sus productos horneados con café y té. Los cafés de panadería suelen tener un espacio para comer donde los clientes pueden sentarse y comer.
• Servicio de mostrador: mientras que las panaderías de servicio de mostrador tienen un frente de la casa, la mayoría no tiene un espacio para comer. En cambio, tienen un mostrador donde los huéspedes pueden pedir productos recién horneados para llevar a casa.
• Camiones de comida de panadería: en lugar de utilizar una tienda física, las panaderías de camiones de comida venden sus productos desde un camión móvil. Debido al pequeño espacio, muchos camiones de comida de panadería no hornean en su camión, sino que optan por hornear sus productos con anticipación en una cocina de economato o en una panadería casera.
• Panaderías especializadas: una panadería especializada generalmente se enfoca en un tipo de producto horneado, como pasteles de boda, pastelitos o artículos sin gluten. Este tipo de panadería puede sobresalir porque ofrece productos de nicho que los clientes no pueden encontrar en otros lugares o que son mejores que los productos ofrecidos en panaderías menos especializadas.
• Panaderías caseras: este tipo de panadería es cada vez más común, especialmente porque no necesita mucho capital inicial o experiencia culinaria para abrir una panadería casera. Las panaderías caseras normalmente comercializan sus productos en línea y luego los envían a los clientes. Muchas panaderías caseras también son muy específicas u ofrecen cambios en los productos horneados clásicos.

Apertura y operación de una panadería mayorista

El otro tipo principal de panadería es una panadería mayorista. En lugar de vender sus productos directamente a los clientes, las panaderías mayoristas comercializan sus productos horneados a empresas como supermercados, restaurantes, delicatessen y cafeterías.

Debido a que las panaderías mayoristas tienen que satisfacer las demandas de los clientes comerciales, por lo general son más grandes que las panaderías minoristas. Las panaderías mayoristas no necesitan tener un frente de la casa o una ubicación deseable de alto tráfico. Sin embargo, las panaderías mayoristas deben producir grandes volúmenes de productos horneados. Esto requiere un gran espacio y muchos equipos de horneado, lo que genera costos iniciales más altos.

2. Escriba un plan de negocios de panadería

El primer paso para abrir su nuevo establecimiento debe ser redactar un plan de negocios de panadería . El plan de negocios es una parte integral de iniciar un negocio de panadería porque establece qué tipo de panadería desea abrir, cómo se estructurará, qué tipo de productos venderá, estrategias de marketing y proyecciones financieras. Hay siete secciones principales en un plan de negocios de panadería:

1. Resumen ejecutivo
2. Resumen y descripción de la empresa
3. Análisis de mercado
4. Ofertas comerciales
5. Plan de Manejo y Estructura de Propiedad
6. Estrategia de Marketing y Publicidad
7. Proyecciones financieras

Su plan de negocios sirve como base para su negocio, y un plan sólido puede ayudarlo a obtener fondos y facilitar el proceso de apertura de una nueva panadería.

3. Obtener préstamos y capital inicial

Al iniciar una panadería, hay muchos costos que deberá considerar, como alquilar un espacio comercial, obtener un seguro, equipar su espacio con equipos, contratar y capacitar al personal, abastecer su cocina y pagar los servicios públicos. Como resultado, deberá tener una cantidad significativa de dinero disponible para cubrir estos costos. Además, pueden pasar algunos meses después de la apertura para que su panadería sea rentable, por lo que necesitará efectivo disponible para cubrir los costos durante varios meses después de la apertura.

Si se pregunta cómo abrir una panadería sin dinero, tendrá que pedir préstamos . Hay tres formas comunes en que los dueños de negocios obtienen financiamiento: préstamos comerciales, líneas de crédito comerciales y préstamos para pequeñas empresas.

1. Préstamo comercial tradicional: puede solicitar un préstamo comercial tradicional en cualquier banco importante o local. Este tipo de préstamo tiene tasas de interés más bajas y brinda acceso a grandes cantidades de capital. Sin embargo, requiere que tenga un puntaje de crédito alto. Es posible que tengas que esperar meses para acceder al dinero.
2. Línea de crédito comercial: una línea de crédito es similar a una tarjeta de crédito. Se le aprueba para usar hasta una cierta cantidad, pero solo se le cobra por la cantidad que usa. Además, a medida que paga el saldo, puede acceder a más crédito. Sin embargo, una línea de crédito no le permite acceder a tanto dinero como otros tipos de préstamos y requiere un estándar de préstamo más alto.
3. Préstamo para pequeñas empresas: creado por la Asociación de Pequeñas Empresas, un préstamo para pequeñas empresas es un tipo de préstamo que tiene como objetivo proteger a las pequeñas empresas y proporcionarles capital inicial. Los préstamos para pequeñas empresas generalmente tienen tasas de interés más bajas y están disponibles para personas con crédito límite. Requieren garantía y pueden tardar más en ser aprobados que otros tipos de préstamos.

Costo para abrir una panadería

Los costos iniciales de panadería oscilan entre $ 10,000 y $ 50,000. El amplio rango de precios de costo inicial refleja la diversa gama de panaderías. La cantidad de dinero que necesita para comenzar una panadería depende de su ubicación, equipo, requisitos de personal y elementos del menú.

4. Arrendar un espacio de panadería comercial

Una vez que haya obtenido la financiación, puede comenzar a buscar un espacio comercial para su panadería. El tipo de espacio comercial que necesita depende del tipo de panadería que esté abriendo. Por ejemplo, si está abriendo una panadería de camiones de comida, deberá comprar el camión y tal vez desee alquilar un espacio en una cocina de economato.

Las panaderías minoristas querrán buscar un espacio en una ubicación central cerca de su grupo demográfico objetivo que también tenga un área de atención al público. Debido a que las panaderías mayoristas venden sus productos a las empresas en lugar de a los clientes, pueden ubicarse más lejos del centro de la ciudad o de las áreas pobladas.

El mejor lugar para abrir una panadería

El mejor lugar para abrir una panadería es un lugar accesible cerca de sus proveedores y su grupo demográfico objetivo. Independientemente del tipo de panadería que esté abriendo, existen consideraciones universales sobre el lugar donde comienza su negocio de panadería. Considere lo siguiente en el análisis de la ubicación de su panadería:

• Demografía
• Accesibilidad
• Proximidad a Proveedores
• Competencia
• Requisitos de tamaño y espacio
• Reglamento Sanitario y Zonificación
• Tasas de Seguridad y Crimen

 

Una vez que haya encontrado una ubicación adecuada para su negocio, puede contratar a un abogado para redactar y negociar un contrato de arrendamiento con el propietario . Para protegerse de posibles problemas al negociar un contrato de arrendamiento, asegúrese de especificar la duración del contrato de arrendamiento, los aumentos en el alquiler que podrían incluirse, quién pagará las posibles renovaciones y los servicios públicos que están cubiertos.

5. Obtener Licencias y Permisos de Panadería

La industria del servicio de alimentos está fuertemente regulada a nivel federal, estatal y local, y existen algunas licencias y permisos de panadería que necesita para comenzar su negocio de panadería. Los tipos de permisos que necesitará variarán según su ubicación, así que asegúrese de consultar las leyes y reglamentos locales para ver si existen leyes específicas que se apliquen a su nuevo negocio.

6. Solicite equipos de panadería

El equipo que necesitará su panadería depende del tipo de productos horneados que vaya a preparar. Por ejemplo, es posible que necesites suministros de pastelería específicos para crear pasteles franceses . Si bien el equipo específico puede cambiar según el tamaño y el tipo de su panadería, hay varios propósitos que debe cumplir:

• Preparación de masa: esto incluye equipos como batidoras comerciales, mesas de trabajo para amasar, divisores de masa, laminadoras de masa y balanzas de masa. Es posible que también necesite gabinetes de conservación, gabinetes de fermentación, combos de retardador/fermentador y refrigeradores para preparar la masa .
• Almacenamiento: el almacenamiento es importante para mantener su cocina organizada. Su panadería requerirá estanterías y bastidores de almacenamiento. Si está trabajando con bolsas voluminosas de harina y azúcar, debe invertir en camiones, plataformas rodantes y carritos para mover bolsas grandes por su cocina.
• Equipo de horneado: los hornos de convección son una gran pieza de equipo de panadería para todo uso porque brindan calor seco y hornean de manera uniforme. Si está preparando mucho pan artesanal, es posible que desee elegir un horno de piso para darle a sus productos una base crujiente. Las panaderías al por mayor pueden estar buscando hornos de alto rendimiento, como hornos de estantes enrollables u hornos giratorios.
• Equipo de exhibición y ventas: elegir las vitrinas adecuadas para sus productos horneados puede ayudarlo a aumentar sus ventas. Puede elegir cajas de autoservicio o de servicio completo, y hay opciones refrigeradas y no refrigeradas, según sus necesidades. Además de sus vitrinas, asegúrese de elegir también cajas y empaques elegantes para sus productos horneados.
• Suministros de limpieza y lavado: un fregadero de 3 compartimentos es la pieza central de cualquier estación de limpieza. También debe solicitar estaciones de lavado de manos para sus empleados, guantes desechables, productos químicos de limpieza, esponjas, estropajos y otros artículos de limpieza esenciales.

Panadería Pequeños

Además de su equipo grande, debe abastecer su panadería con utensilios pequeños, como tazones para mezclar, cajas de almacenamiento, batidores, cuchillos para pan y delantales. Recopilamos una lista de equipos de panadería esenciales para asegurarnos de que no olvide nada.

7. Diseñe su panadería

Después de asegurar una ubicación y decidir qué equipo se necesita para comenzar su nueva panadería, puede planificar la organización de la cocina de su panadería. Si su panadería tiene un área de atención al público, deberá diseñar un plano de planta. Aprenda cómo diseñar su cocina de panadería y escaparate a continuación.

Diseño de cocina de panadería comercial

Cada cocina de panadería requiere cuatro secciones: limpieza, almacenamiento, preparación de alimentos y cocción de comidas. Los Bakery Cafés y las panaderías con área de front-of-house también contarán con una estación de servicio, donde entregarán los alimentos a los clientes. El diseño ideal de la cocina de la panadería está determinado por el espacio y la ubicación de las líneas de agua y gas. Organice su cocina de panadería para que las cuatro secciones fluyan juntas y mida su espacio para asegurarse de tener suficiente espacio para su equipo de panadería antes de finalizar su plan de cocina.

Querrá diseñar su cocina según el flujo lógico de los alimentos a través del proceso de cocción. Esto comienza con el área de almacenamiento y luego va a las secciones de preparación de alimentos y cocción de comidas. Una vez que haya preparado sus productos horneados, puede servirlos a sus clientes, empacarlos para exhibirlos o enviarlos a clientes en línea. Finalmente, sus platos, ollas y sartenes sucios terminarán en la estación de limpieza.

Diseño de escaparate de panadería comercial

Algunas panaderías tendrán un área de atención al público donde los clientes pueden explorar su selección de productos horneados. La optimización del plano de planta de su panadería para la ubicación ideal del producto y la comodidad del cliente impulsa las compras.

Diseño de panadería

Hay cuatro diseños de panadería principales, cada uno con sus propios beneficios únicos.

1. Plano de piso de panadería recto: sus vitrinas de panadería están organizadas en líneas rectas para facilitar la navegación de los clientes.
2. Plano de planta de panadería angular: este plano de planta utiliza pantallas curvas para crear una presentación de lujo.
3. Plano de planta de panadería en diagonal: un plano de planta en diagonal permite que los clientes fluyan a través de su panadería.
4. Plano de planta de panadería mixto: maximice su espacio usando una combinación de todos los planos de planta de panadería.

8. Contratar y entrenar personal de panadería

El tamaño de su personal dependerá de la escala y el estilo de su panadería. Es probable que una panadería de propiedad y operación local con una sola ubicación tenga una cadena de mando corta. Las panaderías minoristas deben contratar y capacitar al personal de recepción para tomar pedidos y trabajar en la caja registradora. Sin embargo, la mayoría de su personal de panadería trabajará en la parte trasera de la casa, preparando sus productos horneados.

Su panadería debe tener al menos uno o dos empleados que tengan capacitación formal o experiencia en panadería para supervisar el proceso de horneado real. También es posible que desee contratar trabajadores no calificados para lavar platos, mezclar ingredientes, empacar productos y realizar otras tareas que no requieren experiencia o conocimientos previos.

Algunas panaderías también necesitarán pasteleros profesionales y personal para completar tareas delicadas y especializadas. Por ejemplo, las panaderías que hornean pasteles de boda deben buscar decoradores de pasteles con experiencia. Las panaderías que ofrecen panes artesanales deberían considerar contratar a alguien que se especialice en hornear pan.

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9. Comercialice y anuncie su panadería

Antes de abrir su panadería al público, debe realizar algunas campañas de marketing y publicidad para correr la voz y generar entusiasmo. Puede dividir su estrategia de marketing de panadería en cinco pasos generales:

1. Realizar estudios de mercado. El primer paso en una campaña de marketing es realizar una investigación de mercado y determinar su mercado objetivo. Esto incluye información como la demografía alrededor de su panadería, cualquier competidor y nichos de mercado que pueda llenar. Una vez que tenga una idea de quién es su mercado objetivo, puede desarrollar estrategias para atraerlos.
2. Escribe un análisis de mercado. Su análisis de mercado es un resumen de su investigación de mercado y debe incluirse en el plan de negocios de su panadería. Debe incluir información como el nivel de ingresos promedio en su área, el gasto discrecional entre su mercado objetivo y los precios de su competencia.
3. Establece objetivos para tu campaña de marketing. Cree objetivos realistas para su panadería y su campaña de marketing y publicidad. Por ejemplo, establezca objetivos sobre cuántos seguidores desea obtener en sus cuentas de redes sociales y cuántas ventas desea obtener en un mes.
4. Determina cómo quieres anunciar tu negocio. Hay muchas maneras de anunciar su panadería y cada una tiene sus beneficios. Si se encuentra en un área urbana, usar letreros es una opción excelente y asequible. Considere las tácticas publicitarias tradicionales, como anuncios en periódicos y volantes.
5. Crea una presencia en las redes sociales. El marketing en redes sociales es una excelente manera de interactuar con sus clientes, generar entusiasmo y publicitar su gran inauguración y otros eventos. Además, muchas personas buscarán el sitio web y las cuentas de redes sociales de su panadería antes de decidir si quieren visitarla, así que asegúrese de tener una presencia activa en línea.

Muchas de estas tácticas se aplican a las panaderías minoristas, pero las tácticas de marketing difieren para las panaderías mayoristas. Las panaderías mayoristas deben centrarse en el análisis de la competencia y la investigación donde los restaurantes locales y las tiendas de comestibles obtienen sus productos horneados. Luego, pueden acercarse y tratar de hacer un trato.

10. Organice una gran inauguración

El paso final para abrir una panadería es organizar su gran inauguración y dar la bienvenida a los clientes a su negocio. Una gran inauguración exitosa puede hacer que su nueva panadería tenga un buen comienzo y ayudar a generar clientes leales. Debe anunciar su gran inauguración para crear interés y alertar a su público objetivo de que su panadería está abierta al público.

Una excelente manera de atraer clientes a su panadería para su gran inauguración es ofrecer descuentos y ofertas especiales. Por ejemplo, puede ofrecer descuentos para las primeras 100 personas que lo visiten. Otra opción es dar a los clientes que piden una docena de cupcakes un cupcake gratis. También puede ofrecer muestras gratuitas para alentar a los clientes a realizar compras y exponerlos a más de sus productos.

¿Necesita un título culinario para abrir una panadería?

No es necesario tener un título culinario o una licenciatura en administración de empresas para tener una panadería en 2024 – 2025. Sin embargo, tener experiencia práctica o conocimiento académico tanto de la panadería como de los aspectos de gestión empresarial de ser propietario de una panadería lo ayudará a tener éxito. Tener una educación formal puede ayudarlo a atraer inversionistas y bancos para obtener el capital inicial que necesita para abrir su panadería. Considere obtener una certificación de Retail Bakers of America (RBA). La certificación RBA verifica sus conocimientos, habilidades y capacidades sin el tiempo considerable y el compromiso financiero de la escuela culinaria.

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Comenzar una panadería presenta oportunidades y desafíos únicos al comenzar un restaurante tradicional. Crear un plan de negocios detallado, seguirlo con precisión y mantener sus documentos organizados ayudará a que su negocio tenga un buen comienzo. Vuelva a consultar nuestra guía para asegurarse de que el lanzamiento de su panadería se realice sin problemas.

2024 – 2025.